Redacción
Análisis de precios
Una ficha contesta cuánto cuesta un producto. Estos artículos contestan lo que ninguna ficha suelta puede: qué se ve cuando se miran las 74 cartas del archivo a la vez. Todas las cifras salen de esas cartas y se pueden comprobar en la página de cada marca.
Por Raúl GonzálezArchivo revisado por última vez el
Cuánto cuesta comer fuera
Un artículo por país, con la escalera completa de cadenas y lo que distingue a ese mercado.
10 de septiembre de 2026 · Argentina
Cuánto cuesta comer fuera en Argentina, y qué significa una fecha de agosto de 2026
Argentina es el mercado más difícil de documentar de este archivo, y conviene decirlo antes que cualquier cifra. Estas diez cartas se verificaron el 14 de agosto de 2026. El plato mediano era entonces de 30.600 pesos, y en Argentina la palabra «entonces» hace más trabajo que en cualquier otro país.
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10 de septiembre de 2026 · Chile
Cuánto cuesta comer fuera en Chile, según las 25 cartas que hemos verificado
Chile es el mercado mejor cubierto de este archivo: 25 cartas y 1.503 precios verificados en agosto de 2026. El plato mediano del país cuesta 6.990 pesos, pero entre la cadena más barata y la más cara hay 7,7 veces, y el segmento que define el mercado no es la hamburguesa: es el sánguche.
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10 de septiembre de 2026 · Colombia
Cuánto cuesta comer fuera en Colombia: el mercado más comprimido del archivo
Colombia tiene la distribución de precios más estrecha de los cinco países que documentamos: 2,6 veces entre la cadena más barata y la más cara, frente a las 7,7 de Chile. Y es el único mercado donde las catorce cartas publican el precio de todos sus productos, sin una sola raya.
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10 de septiembre de 2026 · México
Cuánto cuesta comer fuera en México: el país del restaurante de mesa
El plato mediano de una cadena mexicana cuesta 169 pesos, y todo el mercado cabe en 4,4 veces. Lo que separa a México de los otros cuatro países no es el nivel de precio: es que la cadena dominante no es la hamburguesería, es el restaurante de mesa con carta larga y precio plano.
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10 de septiembre de 2026 · Perú
Cuánto cuesta comer fuera en Perú: el mercado con el centro más poblado
En Perú, nueve de las catorce cadenas que documentamos tienen su plato mediano entre 20,9 y 42 soles. Es el mercado del archivo con el tramo medio más apretado, y también el único donde una cadena de 253 productos convive con una de 28 sin que el precio siga al tamaño.
Sobre 14 cartas
Investigación sobre el archivo
Hallazgos que salen de mirar las cartas a la vez: lo que se repite, lo que no cuadra y lo que nadie publica.
10 de septiembre de 2026 · México, Perú, Colombia, Chile, Argentina
El agua y la gaseosa: en 16 de 35 cartas cuestan exactamente lo mismo
De las 35 cartas del archivo que ponen precio al agua embotellada y al refresco, 16 cobran exactamente la misma cifra por las dos. No es descuido: es que la mayoría de las cadenas no cobra la bebida, cobra el hueco de la bebida. México es la excepción, y es sistemática.
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10 de septiembre de 2026 · México, Perú, Colombia, Chile, Argentina
El nueve que desaparece: dónde funciona el precio acabado en 9 y dónde se rinde
Contamos cómo terminan los 5.597 precios del archivo. En Chile, el 67 por ciento acaba en nueve; en Argentina, el 11 por ciento, y el 93 por ciento son cifras redondas de cien en cien. Es la misma técnica de venta aplicada en dos economías distintas, y sólo aguanta en una.
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10 de septiembre de 2026 · México, Perú, Colombia, Chile, Argentina
El postre cuesta el 45 % del plato, y en cuatro cartas cuesta casi lo mismo
El postre mediano de este archivo cuesta el 45 por ciento del plato mediano de su propia carta. Pero el reparto va del 22 por ciento de Cóctel del Mar al 127 por ciento de Emporio La Rosa, y ese recorrido dice más sobre qué clase de negocio es cada casa que cualquier otra cifra de su carta.
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10 de septiembre de 2026 · México, Perú, Colombia, Chile, Argentina
La carta larga no es la carta cara, y en Perú y Argentina es justo al revés
Se supone que un restaurante caro tiene carta corta y uno barato la tiene larga. Cruzamos las dos cosas en las 73 cartas del archivo que permiten calcularlo y la relación no existe en tres países. En Perú y Argentina existe, y va en la dirección contraria: Don Julio vende 37 productos y Tanta, 253.
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10 de septiembre de 2026 · México, Perú, Colombia, Chile, Argentina
La cuenta completa: la bebida y el postre son el 41 % de lo que se paga
Elegimos el plato con cuidado y la bebida sin mirar. En las 41 cartas del archivo donde se puede sumar una comida entera, lo que no es el plato principal representa el 41 por ciento de la cuenta de mediana, y en cuatro cadenas pasa del 60 por ciento.
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10 de septiembre de 2026 · México, Perú, Colombia, Chile, Argentina
La misma marca en otro país: cinco cadenas que no venden lo mismo en cada mercado
Cinco marcas de este archivo operan en más de un país, y eso permite una comparación que no necesita tipo de cambio: cómo está construida su carta en cada mercado. Starbucks Perú mueve todos sus precios en 2,9 veces y Starbucks Chile en 23,3. Es la misma marca y no es el mismo negocio.
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10 de septiembre de 2026 · Perú, Colombia, Chile, Argentina, México
La papa frita: el producto más parecido entre cadenas, y hasta 4 veces de diferencia
Una porción de papas fritas es casi el mismo producto en cualquier cocina: la misma materia prima, el mismo proceso y ninguna discusión posible sobre la receta. Por eso sirve para comparar. En las 24 cartas del archivo que la venden suelta, el precio se mueve hasta 4,2 veces dentro de un mismo país.
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10 de septiembre de 2026 · México, Perú, Colombia, Chile
Lo que no viene incluido: once cadenas que cobran la salsa aparte
La salsa es el producto más barato de producir de cualquier cocina y el que menos se mira antes de pedir. Once cartas del archivo le ponen precio, con 51 salsas de pago entre todas, y el rango va del 5 por ciento al 60 por ciento de lo que cuesta el plato de esa misma casa.
Sobre 11 cartas
4 de septiembre de 2026 · México, Colombia, Perú, Argentina, Chile
Cartas cortas y cartas largas: lo que el ancho de un menú dice del precio
En Toks, el plato más caro cuesta un 23 por ciento más que el más barato. En El Rancherito, 115 veces más. Las dos son cadenas de restaurante de mesa y las dos funcionan, pero le están pidiendo al cliente dos cosas distintas antes de sentarse.
Sobre 71 cartas
4 de septiembre de 2026 · México, Colombia, Chile, Perú, Argentina
El sobreprecio del combo: siete de cada ocho cadenas no cobran una tarifa
Ocho de las cartas que documentamos publican a la vez el precio del producto suelto y el del combo. Sólo una, El Corral, cobra la misma cantidad por el añadido en todos sus productos. En las otras siete, la misma bebida y las mismas papas cuestan hasta 2,8 veces más según a qué se las pegues.
Sobre 8 cartas
4 de septiembre de 2026 · México, Colombia, Chile, Perú, Argentina
Índice Exynia 2026: cuánto cuesta el plato mediano en cinco países de América Latina
Publicamos por primera vez la mediana del plato de cada cadena que documentamos, agrupada por país. No es un índice de coste de vida ni una conversión a dólares: es lo que cuesta el plato del medio de cada carta, que es la cifra que mejor describe lo que se acaba pagando.
Sobre 71 cartas
4 de septiembre de 2026 · Chile, Colombia
La misma botella, cuatro precios: cómo la bebida delata el margen de cada cadena
Un refresco embotellado es idéntico en todos los locales de un país: sale de la misma planta y llega en el mismo camión. Por eso es el único producto que permite comparar cadenas sin discutir sobre calidad. En Chile, la misma Pepsi va de 1.390 a 5.900 pesos según dónde se pida.
Sobre 74 cartas
Guías prácticas
Cómo leer una carta antes de pedir, con las cifras del archivo como prueba.