Índice Exynia 2026: cuánto cuesta el plato mediano en cinco países de América Latina

Las fichas de este sitio contestan cuánto cuesta un producto. Este artículo contesta algo que ninguna ficha suelta puede: dónde se sitúa cada cadena dentro de su propio mercado. Para eso hace falta una sola cifra por carta, y elegir cuál es la mitad del trabajo.

Por qué la mediana y no el precio mínimo

La tentación es usar el «desde». Es la cifra que las cadenas comunican y la que el lector pide. También es la más fácil de manipular sin mentir: basta con tener un producto pequeño y barato en algún rincón de la carta.

Lo comprobamos con nuestros propios datos y el resultado fue lo bastante malo como para descartar la idea. El producto de comida más barato de Starbucks Chile son unas papas de 1.500 pesos; el de Castaño, un producto de panadería de 2.060. Ordenadas por ese criterio, Starbucks sale como la cafetería más barata de Chile. Es aritméticamente cierto y es falso en cualquier sentido útil de la palabra.

La mediana no tiene ese problema. Es el precio del plato que queda justo en el medio de la carta cuando se ordenan todos: no se mueve porque una cadena venda guarniciones sueltas y la otra no, ni porque haya un producto excepcionalmente caro arriba. De las 74 cartas publicadas, 71 tienen suficientes platos con precio para calcularla.

Quedan fuera del cálculo las bebidas, los postres, las salsas, los extras y las secciones de promociones, que cambian cada semana. Lo que se cuenta es comida.

México

Once cadenas. Mediana de las medianas: 171 pesos.

KFC aparece arriba del todo por un motivo estructural, no de precio: su carta mexicana está construida sobre baldes para compartir, y un balde de dieciocho piezas a 699 pesos no compite con un plato individual. Es el caso donde la mediana necesita más contexto de todos los del archivo.

Chile

Veinticuatro cadenas, el mercado mejor cubierto. Mediana de las medianas: 7.490 pesos.

Los extremos son La Lucha, con 3.590, y Burger King, con 24.700. Entre medias caben la cafetería (Castaño 4.070, Starbucks 5.900, Juan Valdez 6.100), la sanguchería (Dominó 5.250, El Guatón 5.590), la pizza (Pizza Hut 5.250, Papa John’s 10.900) y la parrilla (Parrilladas Argentinas 9.990, Las Vacas Gordas 11.540).

El caso de Burger King merece una advertencia. Su carta chilena publicada tiene sólo dieciséis platos con precio y está concentrada en la línea premium, así que su mediana no es comparable con la de una cadena que publica su carta completa. Es un problema de cobertura de la fuente, no una afirmación sobre la marca.

Colombia

Trece cadenas. Mediana de las medianas: 35.500 pesos.

Colombia es el mercado con la distribución más comprimida de los cinco: once de las trece cadenas caben entre 18.900 y 48.900 pesos. La hamburguesa de cadena grande (El Corral, 34.400) y el restaurante de mesa (El Rancherito, 35.800) cuestan prácticamente lo mismo, que es un dato poco intuitivo y bastante revelador sobre ese mercado.

Perú

Catorce cadenas. Mediana de las medianas: 36,5 soles.

De Starbucks (15,5) y Bembos (20,9) en la franja baja a Maido (63) y La Rosa Náutica (104) en la alta. En el medio se agrupan ocho cadenas entre 26,9 y 42 soles: Perú es el mercado donde el restaurante de mesa de gama media está mejor representado en el archivo, y donde las diferencias entre cadenas de ese tramo son más pequeñas.

Argentina

Nueve cadenas. Mediana de las medianas: 30.600 pesos.

Es el mercado con más recorrido de los cinco: de Starbucks (9.750) a Don Julio (97.000) hay casi diez veces. También es el que tiene menos cartas publicadas y el que antes se desactualiza, por razones que no hace falta explicar. Cualquier lectura de estas cifras tiene que tener en cuenta que corresponden a agosto de 2026 y que en Argentina eso es más tiempo del que parece.

Lo que este índice no es

No es una comparación entre países. Las cifras están en moneda local y no las convertimos a dólares ni a euros, porque una conversión envejece peor que el precio original y porque el tipo de cambio no dice nada sobre lo que cuesta comer para quien cobra en esa moneda. Comparar 171 pesos mexicanos con 36,5 soles peruanos no produce ninguna información útil.

Tampoco es un índice de inflación. Este archivo tiene una sola recolección por carta, así que no podemos decir cuánto han subido estos precios: sólo dónde están hoy. Cuando haya una segunda revisión de las mismas cartas separada en el tiempo, la comparación se publicará calculada desde los datos, no estimada.

Lo que sí es: la posición relativa de cada cadena dentro de su mercado, medida con el mismo criterio para todas y con las cifras a la vista para que cualquiera pueda rehacer la cuenta.

Las medianas de este índice salen de las tablas de cada ficha. Los casos que el texto comenta de cerca son Tim Hortons, KFC México, La Lucha, Burger King Chile, Castaño, Juan Valdez Colombia, Archie’s, El Corral, El Rancherito, Starbucks Perú, Maido, La Rosa Náutica, Starbucks Argentina y Don Julio.